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香菇烘干技术要点是什么?

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香菇烘干技术要点是什么?

发布日期:2019-02-12 00:00 来源:http://www.syjjxzz.com 点击:

对于食用菌的出产食用菌的烘干技能是极为重要的。现在食用菌自动装袋机厂家为您介绍关于香菇烘干技能的注意事项。

香菇烘干技能非常重要,它对香菇形状、色泽、香味起关键作用。烘干设备一定要用烘干机烘干才能确保质量,土法烘干要悉数淘汰。烘干时要巨细厚薄分隔、干湿分隔,菇柄向上平放在烘筛上,含水量小的、厚的菇放底层,含水量大的,薄的、小的放上层。

含水量大的鲜菇,能够菇面向上,在太阳下晒1-2小时后,再进烘干房烘干。开始烘干期:起烘温度不能过高或过低,应掌握在35℃为宜,这时,进气孔和排气孔都要悉数打开,回温孔封闭,烘干3-4个小时。一般每小时温度升高1-2℃,温度要逐步升至40℃左右。

食用菌自动装袋机

恒速烘干期:烘干到4-5小时今后,温度要逐步升至50℃左右,每小时升2℃左右,进气孔和排气孔封闭三分之一,此阶段一般烘干3-4个小时。烘干期:烘干8-9小时时,温度要逐步升到55-60℃,这时进气孔和排气孔要封闭二分之一,回温孔开启二分之一,此阶段一般烘干1-2小时。

彻底烘干期:最后1个小时,温度应控制在60-65℃,进排气孔悉数封闭,回温孔悉数打开,使热空气上下循环,能够确保菌褶蛋黄色并增加香气。升温与降温不该过快,只能逐步增减,不然菇盖起皱影响质量。高温不能超过65℃,不然易烧焦。

菇面呈白色或灰白色的菇,能够把菇面向上平放在菇筛上,用干净喷雾器均匀轻喷清水干菇面上(不能喷在菌褶上),再放进烘干房,封闭门窗,闷30分钟,再进行正常烘干。一次不可可进行2-3次,这样菇面颜色共同。假如并筛,一定要在5个小时今后迅速进行。




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