西峡县顺科瑞食用菌机械加工厂

新闻分类

产品分类

联系我们

西峡县顺科瑞机械设备制造有限公司

联系人:冯经理

电 话:13569257559   13782116083

邮 箱:f13569257559@163.com

公司网址:www.syjjxzz.com

地 址:河南省西峡县桑坪镇黄沙食用菌机械研究所

邮 编:47300

食用菌的灭菌方法

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 技术中心

食用菌的灭菌方法

发布日期:2020-09-29 00:00 来源:http://www.syjjxzz.com 点击:

 事实上,灭菌效果的达成,温度和时间都是相关因子,且都是正相关的关系,但不是线性关系,所以只要达到合理的搭配,100度以上任何温度标准都可以有效完成灭菌,只是达到标准后的保持温度后的时间会不同的。甚至是辅以化学手段的化,温度都可以降低到100度以下!

具体到什么温度多少时间,别说这个问题很简单,会回答起来不容易。随便估计一下,出现差错,损失可就不是一点点。实际生产和实验室工作,完全是两回事的,这是责任和成本的双重压力都有的。

因此,许多生产者的灭菌程序都是宁过勿欠,这个从保险角度看是正确的做法,但实际上也并不是合理的。

与灭菌效果相关的因素;操控方面当然是温度和时间的组合,但考量这个组合,需要的依据是不一样的,而且由于设备的限制,通常温度(也可以说是压力/压强)是不能随意的。

由于设备的强度,带来的灭菌温度是不一样的,我们现在实际使用的食用菌灭菌方法大致上可以划分如下几种:

1、常压灭菌,指不含固定容器或者容器缺乏压力抗性、或不完全密封,灭菌时原料温度以不低于98度为基准的方式。这种方式实际保持灭菌空间温度的时间比较长,因为一方面是温度低,二是主要封闭严格的袋栽模式,热传导比较慢,延时是为了保障效果。另一方面如果菌袋堆砌紧实的话,也增加热传导难度。还有一个重要元素就是原料含水量,含水量低,导热也慢,所以常压灭菌的实际加热保温时间,少则10~12小时,多则36~48小时。特别长时间的都是堆太大,堆得密实,一次性量特别多。

2、高压灭菌,这个和其他工业上的高压意思差距很大,不过是指蒸汽压强0.15MP的上限而已。高压灭菌有两套应用标准,一套是对液体培养基的标准,121度,约0.1MP,0.5小时。另一套是对固体培养基(含水量>60%)的标准,126度约0.14~0.15MP,1.5小时。实际应用时,有人根据自身条件做些调整,以124度为标准,1.6~1.8小时的也可以。

3、亚高压,在大型方形灭菌锅炉上应用较多。大致灭菌温度在110度左右,灭菌保温时间3~4小时不等。亚高压灭菌是一种相当于见机行事的灭菌模式,是规避大容量带来的对设备安 全隐患而做的一种变通妥协。

食用菌

4、次高压,也称微压灭菌,这是在常压灭菌基础上稍作加强的另一种变通,如果使用比较结实的材料制作灭菌容器,在蒸汽压强仅0.12~0.13MP范围,温度105~107度的情况下,也可以有效缩短灭菌时间,保障灭菌效果其灭菌保温时间为5~6小时。

5、二次灭菌,也叫间隙灭菌,温度100度保持1小时后,自然冷却至常温,然后重复一次上述操作。其原理是杀死活体杂菌,冷却后休眠体萌发,然后在休眠体没有重新形成之前再次杀灭活体。这个方法要注意不能挤压,避免冷却不透和太慢,导致休眠体得不到萌发条件。所以不适合外界气温25度以上的情况。

6、诱导萌发灭菌,是指在灭菌前对原料进行一定的发酵,诱导杂菌休眠体的萌发,这样灭菌所需时间就大为缩短。但因为缺少有效的控制手段,诱导效果难以掌握,通常发酵时间控制在48小时以内,发酵温度不高,保证透气性,以增加诱导萌发效果。灭菌100度保温时间为3~5小时。

7、发酵熟料,和上述诱导萌发灭菌不同是,他主要不考虑休眠体的萌发,而是考虑通过发酵产生混合的多种类型的抗生素,在较短时间的灭菌过程里对抗生素破坏不严重,是的休眠体萌发被抑 制。这个方法要求的100度灭菌时间为2~4小时,忌讳过长,过长抗生素破坏严重,效果反而更差,同时对前发酵的掌握也需要较高的技巧。该方法原料消耗较为明显,对生物学效率有些影响。

这个方法的实际操作,由于常压灭菌堆砌导致升温降温时间的延长,不需要100度就可以达到效果,所以,采取停止加热后焖锅的方法,一般是加热到灭菌空间气温100度停火或者原料达到80度略高些,也足够了。由于这个方法实际上后期抗生素类物质起作用抑 制杂菌,严格的说,不能叫灭菌了。大量使用时,温度时间各人有所差别,少量做试验时,在手提锅内压强上升至120度立即停火泄压出锅也可以。

这种方法的特殊性在于可以比较开放的接种,这样处理的原料对绝大部分常见杂菌有抗性,但必 须在较短时间里完成发菌。因为他实际上是带杂的,当随着时间延长其中抑菌物质降解,如果不能完成发菌,也是会出现污染的。

以上七种方法都是纯物理的,后三种属于变通的形式,因此对初学者效果的可靠度略差,需要经验去掌握。但基于操作的简单易行和条件要求低、能耗低,在实际生产上应用还是很多,特别是平菇类培植上,几乎是主流方式。

但现在有一种物理化学的结合的方法,叫中温灭菌,这种方法目前国内有多家产品在市面上 流通,其方法是结合高温和化学灭杀的双重作用,降低灭菌温度要求并大幅度缩减时间,而同时并不需要设备能够耐压。

中温灭菌的药物,要求的是无残留毒害,目前因为配方比较混乱,名称也各行其是,比如有些产品叫中温灭菌剂,而有些产品叫促酵剂。

这个好处是不必加热那么高的温度,也无需长时间保温,相当节能,不过弊病是拌料操作要求高,不匀则无效,同时价格也比较高,经济效益体现不够,所以现在看起来,北方和高海拔地区应用比较多,因为那里不光是需要节能,而且确实是难以达到足够的高温。而在南方应用的优势就不那么大了


相关标签:食用菌

最近浏览:

在线客服
分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码