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影响食用菌保鲜的主要因素是什么

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影响食用菌保鲜的主要因素是什么

发布日期:2020-12-21 00:00 来源:http://www.syjjxzz.com 点击:

食用菌产品仍然以香菇为主打品种,香菇生产规模总体呈平稳发展状态。香菇周年化栽培袋栽技术等一批科技成果的成功推广,为食用菌产业规模稳定发展,效益提高,质量提升产生了巨大作用;我市食用菌产业取得了较大发展,产业和产业经济已进入新的发展阶段。未来我市食用菌产业将迎来一个更加有利的政策体制环境、经济社会环境和国际环境

食用菌保鲜的原理

1 .微生物侵染由于菇体营养丰富且多汁,是微生物生长的较佳基质,易遭致细菌、霉菌、酵母菌等的侵染,造成菇体的生理病害而变质腐败。

2 .呼吸作用呼吸作用是生命活动存在的一个重要特征,包括有氧呼吸和无氧呼吸。呼吸底物是糖类, 有机酸、脂肪等, 其中甘露是食用菌呼吸反应的重要底物。呼吸产物有二氧化碳、水、乙醇或甲醛等。呼吸强度直接或间接关系到食用菌的保鲜寿命、品质和商品价值。呼吸速率快,保鲜期短,反之则长。

3 .水分新鲜的食用菌含水量很高,达80%~95%,但不同品种差异较大。子实体采收后,由于蒸腾作用和呼吸作用,水分散失较快,易导致菇体的枯萎和皱缩,从而使鲜度和风味发生变化。

4 .褐变活性酚氧化酶、游离氧化子和具有羟基的底物三者同时存在并互相接触,是酶致褐变的主要原因。鲜菇体中的无色酚类物质被氧化成赤褐色的醌和水, 醌再经氧化、聚合形成黑褐色的物质,同时,糖晶粒与脂类无酶自身氧化的反应也引起变色及产生异味。酸碱度是促进菇体褐变的一个重要因素,当pH 值为4~5 时,其酶活性强;pH 值小于2.5 或大于10 时,多酚氧化酶即失去活性,菇体不易褐变;pH 值为6.0~7.5 多种微生物的适酸碱度,故盐水浸食用菌的pH 值为3.0~3.5,以抑 制酶与微生物的活性。

食用菌

那么影响食用菌保鲜的主要因素是什么呢?下面看看厂家怎么说。

①温度:温度越高食用菌保鲜效果越差。0-4℃是食用菌保鲜的蕞佳温度。

②湿度:要求百分之95-百分之100。低于百分之90色泽变暗,易开伞变质。

③气体组成:腐烂的重要原因,可利用杀菌及调节pH值来抑i制。

④酶活性:多酚氧化酶是引起食用菌褐变的主要原因。

⑤水质:水中铁或铜含量超过2mg/L时,食用菌色泽变暗、变褐,故禁用铁、铜器皿与工具。

相关数据显示,近两年全国经营食用菌的专业市场有27家,分布于16个省市自治区,节能食用菌灭菌炉,表明我国已进入一个食用菌发展时期。此外,各生产区的香菇库存量都有不同程度增加,价格比旺销的前几年下降百分之20—百分之40左右。这一庞大市场促使下,食用菌机械发展将经历漫长的繁忙期。

随着国家食品安 全法的实施和食品质量管理水平的提升,千家万户分散性经营的食用菌产品进入市场很难有质量保证,而工厂化生产食用菌可实现质量稳定、产量稳定、价格稳定。灭菌炉厂家提醒您购买食用菌请选择正规厂家进行购买,质量有保证。


相关标签:食用菌,食用菌价格,食用菌批发

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