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影响食用菌保鲜的主要因素是什么

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影响食用菌保鲜的主要因素是什么

发布日期:2021-01-25 00:00 来源:http://www.syjjxzz.com 点击:

食用菌产品仍然以香菇为主打品种,香菇生产规模总体呈平稳发展状态。香菇周年化栽培袋栽技术等一批科技成果的成功推广,为食用菌产业规模稳定发展,效益提高,质量提升产生了巨大作用;我市食用菌产业取得了较大发展,产业和产业经济已进入新的发展阶段。未来我市食用菌产业将迎来一个更加有利的政策体制环境、经济社会环境和国际环境

那么影响食用菌保鲜的主要因素是什么呢?下面看看食用菌厂家怎么说。

①温度:温度越高食用菌保鲜效果越差。0-4℃是食用菌保鲜的好温度。鲜菇的保鲜性能与其生理代谢活动强度有密切关系,在一般温度范围内,温度越高鲜菇的生理代谢活动越强,保鲜效果越差。如蘑菇在10℃时,由于呼吸作用,释放出的热量为2219千焦耳,而在0℃时,释放出的热量仅为628千焦耳,前者为后者的3.5倍,因而前者较后者失重率高。为提高保鲜率,对采收的鲜菇要及时放入室内或冰箱中低温贮存,以降低生理代谢活动能力,减少物质消耗,尽量降低失重率。

食用菌

②湿度:要求百分之95-百分之100。低于百分之90色泽变暗,易开伞变质。保鲜效果与空气湿度也有密切关系。不同菇类对空气湿度要求不一样,如蘑菇在保鲜贮藏过程中,适宜的空气相对湿度为95%~100%,如果低于90%,就易开伞和褐变,降低保鲜效果。香菇在保鲜贮藏中,适宜的空气相对湿度为80%~90%,如果湿度过低,由于水分过度散失,则会导致菇体收缩而失色、变形,降低保鲜品质。

③气体组成:腐烂的重要原因,可利用杀菌及调节pH值来抑i制。

④酶活性:多酚氧化酶是引起食用菌褐变的主要原因。

⑤水质:水中铁或铜含量超过2mg/L时,食用菌色泽变暗、变褐,故禁用铁、铜器皿与工具。

相关数据显示,近两年全国经营食用菌的专业市场有27家,分布于16个省市自治区,节能食用菌灭菌炉,表明我国已进入一个食用菌发展时期。此外,各生产区的香菇库存量都有不同程度增加,价格比旺销的前几年下降百分之20—百分之40左右。这一庞大市场促使下,食用菌机械发展将经历漫长的繁忙期。

随着国家食品安 全法的实施和食品质量管理水平的提升,千家万户分散性经营的食用菌产品进入市场很难有质量保证,而工厂化生产食用菌可实现质量稳定、产量稳定、价格稳定。灭菌炉厂家提醒您购买食用菌请选择正规厂家进行购买,质量有保证。


相关标签:食用菌,食用菌价格,食用菌批发

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